La basse côte est issue du même morceau que la côte de boeuf, elle est juste désossée et souvent coupée plus fine. A cuire comme une entrecôte.
Les sachets sous vide pèsent environ 700 g
Prix au kilo : 32.50 €
Plat de côte découvert
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8,93 €
TTC
1 sachet sous vide composent ce pot au feu et pèsent environ 0,850 kg.
Prix au kilo : 10.50€
Paiement sécurisé avec cryptage SSL
Temps de préparation: 1h
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
1Kg6 de plate de cotes de boeuf
Une saucisse de morteau3 Carottes
3 navets
Un coeur de céleri branche
4 Poireaux
Un bouquet garni
Un linge étamine avec a l intérieur3 Clous de girofle
Une cuillère à café de graines de coriandre
10 Grains de poivre6 Baies de genièvre
Gros sel2 Oignons
Une gousse d ail
Préparation:
Épluchez les deux oignons. Mettre a bouillir dans un faitout 4 litres d eau environ, avec gros sel, bouquet garni, l étamine fermée par une ficelle de cuisine, la gousse d ail écrasée. Ajoutez le plat de cotes.. Faire cuire trois heures en surveillant, feu moyen, maintenir a frémissement. Épluchez et coupez en sifflets les carottes, les navets en gros dés, le céleri en tronçons, réservez. Lavez les poireaux retirez le vert (gardez-le pour autre chose) coupez en tronçons les blancs de poireaux.
. Au bout des trois heures, ajoutez les carottes, navets, céleri et la saucisse de morteau. Ficelez-les blancs de poireaux en deux bottes, mettez les a cuire avec le tout. Épluchez les pommes de terre, mettez les à cuire dans une casserole a l eau salée. Quand tout est cuit, sortir le plat de cotes et le trancher. Sortir la morteau et la coupez en rondelles.
Sortir les légumes les disposer dans u plat de service, le plat de cote dessus et les rondelles de saucisse, autour les pommes de terre. Servez.
Plat de côtes ou ribs caramélisés à la coréenne
Pour la cuisson du plat-de-côtes :
- 2 plat-de-côtes
- 2 oignons
- 15 cl eau
Pour la marinade :
- 3 c. à soupe sauce soja légère
- 2 c. à soupe cassonade
- 2 c. à soupe huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe vinaigre de riz ou vin blanc
- 3 cm gingembre frais
- 4 gousses ail
- 1 c. à soupe piment de Cayenne coréen ou d'Espelette si tu n'en trouves pas
Pour le service du plat de côtes :
- 4 bols riz japonais
- 1 poireaux le vert tendre uniquement
- 1 c. à soupe sauce soja sucrée
Instructions
Préparer la marinade :
-
Râper au zesteur l'ail et le gingembre pour obtenir une pâte.
-
Mélanger cette pâte au sucre, à la sauce soja, au vinaigre de riz et faire fondre le sucre au maximum.
-
Ajouter alors l'huile et le piment. Bien mélanger.
Pour la cuisson des plat-de-côtes :
-
Déposer les plat-de-côtes dans une plaque à rôtir et les enduire de cette marinade. Laisser reposer le temps de préchauffer le four.
-
Préchauffer le four à 220°C en convection naturelle.
-
Eplucher les oignons et les couper en 8.
-
Entourer les plat-de-côtes d'oignons, verser l'eau au fond du plat et couvrir le tout d'une feuille de papier cuisson et d'une feuille de papier aluminium. Il faut que cela soit hermétique pour que le moins de vapeur s'échappe.
-
Enfourner le plat au bas du four, faire cuire 10 minutes à 220°C puis baisser le four à 160°C. Laisser cuire 4h.
-
Vérifier le niveau de caramélisation de la viande, la retourner et verser à nouveau 10 cl d'eau au fond du plat. Recouvrir le tout et poursuivre la cuisson pendant 2h.
-
Au moment de servir, déposer les plat-de-côtes sur une planche, ôte les os et coupe la viande à contrefil, c'est-à-dire à la verticale dans la plus grande épaisseur.
-
Dégraisse le jus de cuisson et gratte les sucs avec 5 cl d'eau bouillante pour créer une sauce. Ajoute une cuillère à soupe de sauce soja sucrée à cette sauce.
-
Servir sur un bol de riz, arrosé de sauce et parsemé de vert tendre de poireau ciselé. Tu peux parsemer le tout de graines de sésame dorées.
https://www.panierdesaison.com/2021/02/plat-cotes-caramelisee-coreenne-bbq-beef-ribs.html
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